DELICIOSO VINAGRE DE FRUTAS
RESALTADOR DE SABORES LE BRINDA ATRACTIVAS GANACIAS.
El hombre ha utilizado desde
tiempos remotos el vinagre en la cocina, bien por su sabor ácido o como conservante de alimentos. Es un excelente condimento que contiene cerca de un 5% de ácido acético.
Según el especialista ing. En Industrias Alimentarías de la Universidad Agraria De La selva, Ruben Silva Ordoñez, el vinagre es un producto fácil de adquirir para su elaboración en nuestra zona por tener bondades de nuestra selva, lo cual nos permite adquirir una diversidad de frutos con precios bajos y así poder adquirir un producto de muy alta calidad a bajísimo costo como por ejemplos: plátano, coco, papaya piña, anona y otros como también tenemos los productos de la costa y sierra que son productos reconocidos en el mercado por su difusión que de alguna manera nos llevan cierto tipo de ventaja por ser conocido por tener producción y comercialización como son: manzana, mango, durazno, fresa, tuna, ciruelos, granadillas.
Sin lugar a dudas el Vinagre de Manzana que es el más reconocido, sin embargo, tiene las mismas características de cualquiera de las demás frutas por tener las mismas bondades para la obtención vinagre con una diversidad de sabores inclusive se pueden aromatizar con hierbas o especias. El experto aclara que el vinagre puede ser usado de muchas formas. Se piensa que sólo es utilizado en la cocina como
A acompañante de las ensaladas y comidas. Sin embargo, el vinagre tiene usos que van desde ser un ingrediente versátil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las carnes, preservante natural de alimentos, un agente medicinal y un elemento de gran utilidad en la limpieza del hogar. Este vinagre de frutas se puede comercializar en Casas Naturistas y Supermercados o mercados populares
Quienes producen vinagre de frutas y especialmente el vinagre de manzana compiten
con otros productos de mayor o menor envergadura, que fabrican este producto a una mayor escala o lo importan del extranjero.
El atractivo del vinagre de frutas es que se representa como una alternativa sana y natural al vinagre artificial (tinto y blanco) que no es otra cosa que ácido acético (derivado de petróleo), agua y colorante que por su menor costo y desconocimiento es el que mayor demanda tiene en el público consumidor. Sin embargo, en los últimos años la tendencia al consumo de productos naturales está generando un notable incremento en la demanda del vinagre de manzana. La cual abre una posibilidad interesante a los vinagres naturales de diferentes sabores de frutas y mucho de los cuales pueden inclusive catalogarse dentro de la categoría de vinagres de frutas orgánicos.
Cómo se produce
El vinagre es esencialmente el
resultado de dos fermentaciones.
El azúcar de la fruta
es la base para la producción
del vinagre. En la primera etapa se transformara en alcohol y CO2, por acción de las levaduras, dando como resultado un licor al que
llamamos Mosto Alcohólico, a esta primera etapa se denominará Fermentación Alcohólica.
La segunda etapa se denomina
Fermentación Acética en donde el mosto alcohólico se transforma en ácido acético y agua por acción de las bacterias acetobacter, dando lugar al vinagre. El producto
obtenido suele tener entre
5 a 6% de ácido acético y presentar un aroma suave afrutado característico de su materia prima empleada.
Rubro: Elaboración de vinagre de frutas.
Mayor información. Facultad de Industrias Alimentarías, de la Universidad Agraria
De La Selva.
rso.2008@hotmail.com
rso_banani@hotmail.com
Telf. (062) 794568
Cel: (062) 962793418
